Ciasto agrestowe z herbatnikami

Pyszne ciasto, które zapadło nam z siostrą w pamięć ze względu na wspaniały herbatnik pokryty lukrem, który to wieńczy owe ciasto. Przepis wyrwany lata temu z gazety przez mamę, wreszcie doczekał się mojego wykonania. Ciasto piekłam z okazji Dnia Ojca, specjalnie dla taty, który lubi agrest;) Podaję składniki w oryginalnych proporcjach - na dużą blachę (ok. 36x42), ja zrobiłam z mniejszej ilości.

Składniki:

• 6 czubatych łyżek cukru
• 5 czubatych łyżek mąki
• 4 jajka
• 1 torebka budyniu waniliowego (na 1/2 l mleka)
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

• 2 słoiki agrestu w kompocie po 720 ml lub 0,8-1 kg agrestu (ja użyłam agrestu) + 2/3-1 szklanki cukru
  
• 2 torebki budyniu waniliowego (na 1/2 l mleka)
• 75 dag kremówki
• 20 dag herbatników maślanych
• 1 szklanka cukru pudru
• 6 łyżek soku z cytryny

Ciasto: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Kolejno dodawać żółtka. Przesianą mąkę połączyć z proszkiem budyniowym i do pieczenia. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Masę wlać do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Piec 20-25 min w 190 stopniach. Po upieczeniu wyjąć do ostygnięcia.

Masa agrestowa:
Agrest - agrest obrać, opłukać i przełożyć do garnka z grubym dnem. Zasypać ok. 2/3-1 szklanki cukru (zależy jak słodką wolicie otrzymać masę) , dodać 1/2 szklanki wody i zagotować. W 1/2 szklanki wody rozrobić proszek budyniowy, dodać do agrestu i cały czas mieszając zagotować.
Kompot z agrestu - osączyć agrest, kompot zlać do osobnego naczynia. Proszek budyniowy rozetrzeć z 8 łyżkami kompotu, pozostały kompot zagotować. Dodać roztarty proszek stale mieszając, aż zgęstnieje. Dodać owoce, przemieszać.
Gotową masę lekko przestudzić, a następnie wyłożyć na ciasto i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Gdy masa stężeje i wystygnie, ubijamy kremówkę i wykładamy ją na masę agrestową. Śmietanę wyrównujemy i wykładamy na nią herbatniki jeden przy drugim.

Następnie ucieramy lukier z cukru pudru i soku z cytryny. Gotowy lukier rozprowadzamy równomiernie na herbatnikach.

Odstawiamy ciasto najlepiej na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia herbatniki są wspaniale miękkie i zyskują cytrynową nutę od lukru. Zresztą całe ciasto jest po prostu przepyszne:)

Smacznego:)

Pulpety drobiowe w sosie pieczarkowym

Co tu dużo pisać, od czasu do czasu mam ochotę na dobre pulpety;) Tym razem proponuję klopsy z mięsa drobiowego z pieczarkami w sosie pieczarkowym. Doskonale komponują się z brązowym ryżem albo kaszą. Składniki na około 20 pulpetów.

Składniki:

• ok. 0,5 kg mielonego mięsa z kurczaka (u mnie zmielone 3 pojedyńcze piersi)
• 600 g pieczarek
• 0,5 l wody lub bulionu (może być drobiowy lub grzybowy)
• 1 duża cebula
  
• ok. 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki śmietany 12%
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
  

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Połowę pieczarek drobno siekamy, dodajemy połowę pokrojonej cebuli, solimy i smażymy razem na 1 łyżce masła, aż cebula się zeszkli, a pieczarki zmiękną i puszczą sok. Odkładamy do ostygnięcia, po czym dodajemy całość do mięsa drobiowego. Natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy mniej więcej połowę do mięsa i pieczarek. Doprawiamy pieprzem i solą, mieszamy całość najlepiej rękami i formujemy małe pulpety. Na talerzu wysypujemy mąkę ziemniaczaną i każdy pulpet odtaczamy w mące. W garnku podgrzewamy wodę lub bulion, gdy zaczyna się gotować dodajemy ostrożnie pulpety. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu ok. 20 min. W tym czasie pozostałe pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy je z pozostałą cebulą na maśle na patelni przez ok. 10 min. Następnie mieszamy śmietanę z mąką pszenną i kilkoma łyżkami bulionu, w którym gotują się pulpety. Dodajemy do pieczarek i chwilę mieszamy, aż powstanie gęsty sos. Przelewamy sos do gotujących się pulpetów, dodajemy pozostałą natkę pietruszki i doprawiamy do smaku.

Pulpety drobiowe nie wymagają dodatku bułki, bo mięso jest wystarczająco delikatne. Z połączeniu z pieczarkami są naprawdę pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego :)

Ciasto drożdżowe z budyniem i rabarbarem

Sezon na rabarbar dobiega powoli końca, dlatego warto jeszcze po niego sięgnąć i wykorzystać póki jest. Rabarbar nie jest może moim ulubieńcem, ale pamiętam jak z siostrą, gdy byłyśmy małe, jadłyśmy go maczając obrane łodygi w cukrze odgryzając po kawałku krzywiąc się, gdy było za mało cukru. Właśnie ze względu na swój kwaskowaty smak rabarbar idealnie nadaje się do ciast i przetworów. Tym razem wybór padł na ciasto drożdżowe z budyniem, kruszonką i lukrem - pełna rozpusta;)


Składniki:

• 250 g mąki (u mnie 150 g pszennej i 100 g pełnoziarnistej)
  
• 100 ml mleka
• 180 g cukru
• cukier waniliowy
• 50 g miękkiego masła
• 1 opakowanie suszonych drożdży
• szczypta soli

• 0,5 kg umytego obranego rabarbaru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 400 ml mleka

• 150 g mąki (wzięłam pełnoziarnistą)
• 75 g miękkiego masła
• 75 g cukru
  

• 8-10 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

Zaczynamy od ciasta. Do ciepłego mleka (ja podgrzewam chwilę w mikrofalówce) dodajemy drożdże, 2 łyżki mąki, łyżkę cukru, mieszamy i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 min.

Rabarbar kroimy na ok.1-2 cm kawałki i wracamy do ciasta. Do zaczynu dodajemy pozostałą mąkę i cukier, cukier waniliowy, miękkie masło (u mnie roztopione) i sól. Całość wyrabiamy ok. 10 min. by powstało gładkie ciasto odchodzące od ręki. Gotowe ciasto zostawić do wyrośnięcia na godzinę. W tym czasie robimy budyń - zgodnie z przepisem na opakowaniu, z tymże zmniejszamy ilość mleka do 400 ml. Gotowy budyń odstawiamy by ostygł. Robimy również kruszonkę - mąkę, masło i cukier zagniatamy razem.

Po godzinie ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy kwadratowej 25x25 cm. Ciasta nie trzeba rozwałkowywać, można wylepić nim formę palcami. Na cieście rozsmarowujemy zimny budyń, na budyń kładziemy pokrojony rabarbar, a na wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy ok. 30 min. w 200 stopniach.

Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy ciasto na ok. 30 min i przyrządzamy lukier - cukier ucieramy na gęstą białą masę z sokiem z cytryny. Polewamy ciasto i gotowe.

Smacznego:)

Sałatka ze szpinaku, truskawek i mozzarelli

Niby niecodzienne połączenie - szpinak i truskawki razem, a jednak widziałam je w niejednym programie kulinarnym oraz na kilku blogach, dlatego sama postanowiłam wypróbować. Do tego nieco zmodyfikowany słodki sos winegret i delikatna mozzarella. Całość zachwyciła nie tylko mnie, ale też moich rodziców. Połączenie naprawdę godne polecenia, szczególnie teraz ,gdy łatwo można dostać szpinak i truskawki:)

Składniki na 3 porcje.

Składniki:

• 200 g szpinaku najlepiej młodego
• 250 g truskawek
• 1 kulka mozzarelli

• 3 łyżeczki dżemu wiśniowego (może być też truskawkowy)
• 6 łyżeczek octu balsamicznego
• 8 łyżeczek oliwy
• sól, pieprz do smaku

Szpinak myjemy, przebieramy i układamy na talerzach. Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i kroimy na ćwiartki. Rozkładamy na szpinaku. Mozzarellę rwiemy na małe kawałki i posypujemy nią szpinak z truskawkami.

Dżem, ocet, sól i pieprz mieszamy razem, następnie dodajemy oliwę i mieszamy do uzyskania jednolitego aksamitnego sosu. Sałatkę polewamy sosem i gotowe do podania:)

Smacznego:)

Szparagi z jajkami w koszulkach

Zbliża się lato, sezon na coraz więcej wspaniałych warzyw i owoców. I zapewne każdy na coś czeka, czy to rabarbar, czy truskawki. Ja z kolei zawsze czekam na szparagi, szczególnie te zielone. Szybko się je przyrządza i zawsze są wyborne w smaku. Tym razem w połączeniu w jajkami w koszulkach (które robiłam po raz pierwszy). Delikatne szparagi i wspaniałe rozlewające się żółtko komponują się naprawdę wspaniale!

Porcja na dwie osoby.

Składniki:

• wiązka zielonych szparagów
• 4 jajka
• 2 łyżki octu
• sól, pieprz

Zagotowujemy wodę z łyżką soli w garnku (na tyle dużym, by zmieściły się szparagi). Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy szparagi i gotujemy ok. 2-3 min.

W drugim płaskim garnku zagotowujemy wodę w octem. Gdy wrze, zmniejszamy lekko ogień i wbijamy jajka. Można najpierw rozbić jajko na talerzu lub do miseczki i następnie delikatnie wlać do wody, można też użyć chochli. Jajka w wodzie zagarniamy delikatnie łyżka, by nadać im kształt kuli. Gdy białko się zetnie, wyjmuje jajka łyżką cedzakową.Szparagi rozdzielamy na dwie porcje i na każdej z nich kładziemy po dwa jaka. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego:)

Ciasto marchewkowe dla Mamy :)

Specjalnie dla mojej kochanej Mamy, z okazji Jej święta, ciasto marchewkowe:) Poniższy przepis opiera się na tym, zaproponowanym przez Liskę, na własne potrzeby trochę zmieniłam proporcje. Ciasto wyszło naprawdę pyszne i świetnie komponuje się z serową masą, którą zostało przełożone. A co najważniejsze smakowało Mamie;)

Składniki:

• 3 jajka
• 250 g mąki (ja dałam 100g tortowej i 150g pełnoziarnistej z Lubelli)
• 150 ml oleju
• 150 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• szczypta soli
• 300 g startej marchewki

• 400 g serka naturalnego
• 100 g jogurtu naturalnego
• 2 śmietan fixy
• 8 łyżek cukru pudru (4 do masy, 8 do lukru)
• 2 łyżki soku z cytryny
• polewa czekoladowa

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy olej. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia oraz sodą i dodajemy przyprawy, kakao i sól. Suche składniki stopniowo dodajemy do masy jajecznej, aż się całkowicie połączą. Na koniec dorzucamy startą marchewkę i mieszamy całość.
Przekładamy do okrągłej posmarowanej masłem i wysypanej bułką lub mąką formy o średnicy 22 cm i pieczemy 45-50 min w 180 stopniach.
W trakcie pieczenia przygotowujemy masę do przełożenia oraz lukier. Najpierw masa: odkładamy jedną łyżkę serka do osobnej miski. Resztę serka oraz jogurt łączymy z 4 łyżkami cukru pudru i ubijamy ok.3-4 min. Następnie dodajemy 2 śmietan fixy i mieszamy, aż zgęstnieje. Masa gotowa.
Lukier: odłożoną łyżkę serka mieszamy z sokiem z cytryny, a następnie dodajemy 8 łyżek cukru pudru. Ucieramy całość na gęsty lukier (ja to robię mikserem).
Upieczone ciasto musi chwilę ostygnąć, a następnie kroimy je na dwie części, przekładamy kremem, a wierzch lukrujemy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 min. Jak lukier zastygnie dekorujemy ciasto roztopioną polewą czekoladową.

Smacznego :)

Pascha

Czas na wielkanocne słodkości;) Choć nigdy nie było u mnie tradycji robienia paschy, to od czasu, gdy kilka lat temu zrobiła ją babcia, musi gościć na świątecznym stole. I najlepiej z jak największą ilością suszonych śliwek - jest po prostu przepyszna! A do tego taka łatwa do zrobienia;)

Składniki:

• 0,5 kg 3-krotnie mielonego sera białego
• 3 żółtka
• 150 g masła
• 6 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• ok. 200-300 g suszonych śliwek pokrojonych w paski
• po 2 łyżki pokrojonych migdałów, orzechów laskowych i nerkowców (można zastąpić dowolnymi orzechami)
• 100 g mielonych orzechów (włoskich lub laskowych)

Ser dokładnie ucieramy z żółtkami. W osobnej misce ucieramy masło z cukrem na puszystą masę i dodawać po łyżce masy serowej. Gdy otrzymamy jednolitą masę dodajemy mielone orzechy, ciągle mieszając. Następnie wrzucamy śliwki, migdały oraz orzechy i mieszamy łyżką. Całość wykładamy do miski wyłożonej gazą lub folią (u mnie folia). Wkładamy na kilka godzin do lodówki (u mnie pascha leżakuje przez noc w lodówce w oczekiwaniu na świąteczne śniadanie). Przed podaniem wykładamy na talerz i dekorujemy według uznania.

W tym roku wyszła wyjątkowo pyszna, tak pyszna, że nie zdążyłam zrobić zdjęcia pojedynczej porcji;)

Smacznego :)