środa, 30 grudnia 2009

Opiekane śledzie w zalewie

Przepis zaczerpnięty od mojej siostry i jej teściowej. Opiekana rybka w tej wersji jest po prostu cudowna i bez problemu można zjeść na raz cały jej słoik:) Oczywiście nie trzeba używać śledzi, można też wykorzystać mintaja lub ewentualnie pangę. Z podanych składników powinny wyjść ok. 4 duże słoiki.

Składniki:
  • 1,2-1,5 kg śledzia zielonego
  • 1 duża cebula
  • ok. 200 g bułki tartej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 niepełna szklanka octu
  • 5 szklanek wody
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 kostka rosołowa (drobiowa lub warzywna)
  • 1 łyżeczka wegety (przyprawy do zup itp.)
  • 2 łyżki cukru (płaskie)
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • łyżeczka gorczycy
  • kilka ziaren pieprzu
Rybę dokładnie myjemy i osuszamy. Każdy kawałek ryby maczamy w jajku, a następnie obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z 1 łyżeczką soli. Każdy kawałek smażymy na złoty kolor z dwóch stron na patelni. Usmażone ryby przekładamy na talerz, by lekko przestygły. W międzyczasie przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy cukier, przyprawy i kostkę rosołową. Zagotowujemy całość. Cebulę kroimy w piórka i wrzucamy do gorącej zalewy. Gdy zalewa jest gotowa, ryby przekładamy do wyparzonych słoików (można śmiało je upychać, ale trzeba uważać, by się nie rozleciały). Zalewamy ryby zalewą, mocno zakręcamy i obracamy do góry dnem na ok. 5 min. Po 2 dniach już śmiało można spożywać rybki:)

Smacznego :)

Kruche ciasteczka w kilku odsłonach

To już nasza rodzinna tradycja, że na święta Bożego Narodzenia, prócz pierników, mamy kruche ciasteczka. Odkąd pamiętam moja mama zawsze robiła dwukolorowe szachownice i zawijańce, które uwielbia mój tata. Z czasem doszły również kruche ciastka z lukrem, a w tym roku pokusiłam się o zrobienie dodatkowo kruchych ciasteczek z nadzieniem kajmakowym. W te święta kruche ciastka miały zatem trzy odsłony. Ciasto do wszystkich tych ciastek jest to samo, różnią się tylko kształtami i udekorowaniem.
Podaje składniki od razu na podwójną porcję. Na pierwszym zdjęciu są kruche ciasteczka i pierniki, które opisze za niedługo.


Składniki:
  • 1 kg mąki (mieszanki mąk tortowej i krupczatki w proporcji ok. 1:1)
  • 500 g margaryny
  • 320 g cukru pudru
  • 4 jajka
  • 2 cukry waniliowe
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo na ciemne ciasto:
  • 2 łyżki kakao
  • 1-2 łyżki mleka
Mąkę z proszkiem oraz cukier puder przesiewamy przez sito na stolnice. Dodajemy cukier waniliowy. W usypanej górce robimy wgłębienie i wbijamy 2 jajka., a na koniec dodajemy margarynę, najlepiej pokrojoną na mniejsze kawałki. Szybko zagniatamy. Gotowe ciasto dzielimy na cztery części, do jednej dodajemy kakao i mleko i ponownie wyrabiamy, by zyskało jednolity brązowy kolor. Gotowe ciasta zawijamy w folię i wkładamy na co najmniej 30 min. do lodówki.

Ciastka dwukolorowe

Z lodówki wyjmujemy ciasto ciemne oraz jedną porcję ciasta jasnego. Aby uformować szachownicę odrywamy po kawałku ciasta z każdego rodzaju, rolujemy ciasto do grubości ok. 7-10 mm wałka, a następnie sklejamy wałki różnych kolorów na przemian. Dla wersji 2x2 łączymy wałek ciemny z jasnym (należy wykonać dwa takie łączenia) i sklejone dwukolorowe paski nakładamy na siebie tak, by biała część górnego wałka znalazła się na ciemnej części dolnego wałka. Dokładnie "uklepujemy" ciasto, by się zlepiło, starając się nadać mu kształt kwadratu w przekroju. Zawijamy w pergamin i wkładamy do zamrażalki.
Jeśli chcemy uzyskać ślimaczki to należy rozwałkować ciemne i jasne ciasto na cienkie placki, nałożyć je na siebie, lekko rozwałkować i zwinąć. Następnie rolujemy tak długo, aż wałek z ciasta będzie miał średnice ok. 3 cm. Zawijamy w pergamin i wkładamy do zamrażalki.
Ciasto powinno poleżeć w zamrażalce kilka godzin,ja robię je zawsze dzień przed pieczeniem (lub wcześniej). Po wyjęciu odwijamy ciasto z pergaminu i kroimy na ok. 0,5 cm plastry. Pieczemy ok. 12 min. w 180 stopniach. Pierwsza partia przeważnie piecze się kilka minut dłużej.

Kruche ciastka z lukrem

Dodatkowe składniki:
  • 1 białko
  • 6-7 łyżek cukru pudru
  • sok z 1 cytryny
  • różne posypki do dekoracji
Białko, sok z cytryny i przesiany cukier ubijamy razem za pomocą miksera lub trzepaczki do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Jeśli lukier jest zbyt gęsty można dodać odrobinę wody.
Wyjmujemy jedną z 2 pozostałych części jasnego ciasta z lodówki. Rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wycinamy ulubione kształty foremkami. Pieczemy ok. 12 min. w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika lukrujemy i dekorujemy posypkami. Pozostawiamy do zastygnięcia na kilka godzin.

Kruche ciasteczka z nadzieniem kajmakowym

Dodatkowe składniki:
  • gotowy kajmak lub puszka słodzonego mleka skondensowanego
Aby uzyskać kajmak gotujemy mleko w puszce (zamkniętej) ok. 3 godzin tak, by woda stale przykrywała puszkę. Po 3 godzinach wyjmujemy puszkę z wody i zostawiamy do wystygnięcia. Gdy ostygnie, można ją otworzyć i cieszyć się przepysznym kajmakiem.
Ostatnią porcję ciasta wyjmuje z lodówki i rozwałkowujemy na cienki placek. Za pomocą foremek wykrawamy ulubione kształty, u mnie królują gwiazdy i serca. Można zrobić zarówno ciasteczka "z dziurką" jak też bez niej, po prostu przełożone kajmakiem, ja jednak lubię ten efekt wystającego kajmaku z ciasteczek, dlatego preferuję opcję "z dziurką". Żeby je zrobić należy w większych ciastkach wykroić za pomocą mniejszej foremki środek, a po upieczeniu na całe ciastko posmarowane kajmakiem nałożyć takie "z dziurką". Ciastka pieczemy tak jak poprzednio, ok. 12 min w 180 stopniach.

Ciastka te są świetne również na każdą inną okazję, szczególnie że wszystkim bardzo smakują.

Smacznego :)

piątek, 25 grudnia 2009

Mini szyszki

Robiąc zakupy na święta natrafiłyśmy z mamą na ryż preparowany. A że miałam już w koszyku kajmak, od razu pomyślałam o zrobieniu szyszek, takich jak kupuję zawsze w Zakopanem na Krupówkach. W moim wydaniu są to mini szyszki, bo takie łatwiej było mi uformować. Większość przepisów, które znalazłam na szyszki wykorzystuje cukierki - krówki lub toffi, ja wykorzystałam już gotowy kajmak.

Składniki:
  • 12 łyżek cukru (kryształu)
  • 4 łyżki masła
  • 6 łyżek (z górką) kajmaku
  • ok. 600- 700 g ryżu preparowanego
Cukier i masło roztapiamy razem na dużej patelni. Kajmak lekko podgrzewamy (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce), tak aby był miękki. Gdy cukier się rozpuści, a masa maślano- cukrowa zacznie powoli nabierać złocisto- brązowego koloru, zmniejszamy ogień, dodajemy kajmak i szybko mieszamy całość. Teraz trzeba działać bardzo szybko. Po połączeniu składników wsypujemy ryż i mieszamy tak, aby masa oblepiła wszystkie ziarenka ryżu. Zdejmujemy z ognia i zabieramy się za formowanie. Masa jest bardzo ciepła, więc trzeba uważać żeby nie poparzyć sobie rąk. Ja moczyłam dłonie w zimnej wodzie, nabierałam trochę ryżu łyżka i formowałam szybko kulki w dłoniach. Po zrobieniu kilku, masa już przestygnie, na szczęście jest na tyle elastyczna, że bez problemu można formować szyszki. Uformowane szyszki odkładamy na pergamin, tak aby się nie stykały i zostawiamy do zastygnięcia.

Palce lizać !! :)

Smacznego :)

piątek, 18 grudnia 2009

Cannelloni z dwoma farszami - pomidorowo- mięsnym i szpinakowym

Korzystając z wolniejszego dnia postanowiłam zrobić cannelloni. Wybrałam dwa farsze - mięsno- pomidorowy oraz szpinakowo- serowy. Danie jest bardzo dobre, nawet odgrzane następnego dnia, ale jest dość czasochłonne jak na danie z makaronem. Połączenie smaku pomidorowego ze szpinakowym jak zwykle się sprawdziło:)
Podaję składniki na 4 porcje.


Składniki:
  • 250 g makaronu cannelloni
  • 250 g mięsa mielonego
  • 1 puszka pomidorów (ja użyłam krojonych)
  • 1 duża cebula
  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku (może być rozdrobniony, ale mi udało się dostać w większych kawałkach)
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g sera feta
  • 150 g startego żółtego sera
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • sól, pieprz
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy. Szpinak odmrażamy albo na patelni, albo w mikrofalówce i przekładamy do miski. Połowę podsmażonej cebuli dodajemy do szpinaku, wkruszamy ser feta, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku, doprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy całość- pierwszy farsz gotowy. W międzyczasie na patelnię do cebuli dorzucamy mięso mielone, solimy i podsmażamy. Po ok. 5 minutach dodajemy pomidory z puszki oraz przeciśnięty czosnek i podsmażamy jeszcze z 5 minut, by farsz odparował.
Farsze powinny lekko przestygnąć, w tym czasie przygotujemy beszamel. Do rondla wrzucamy dwie łyżki masła, kiedy się roztopią dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Chwilę podsmażamy ciągle mieszając, następnie dodajemy po trochę mleka. Gdy dodamy całe mleko, sos zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem. Można też dodać gałkę muszkatołową.
Cannelloni nadziewamy farszami. Mi najlepiej robiło się to małą łyżeczką. Naczynie żaroodporne smarujemy na dnie 2 łyżkami sosu. Układamy cannelloni na przemian, polewamy sosem i posypujemy serem. Ja piekłam w niewielkim naczyniu, więc miałam dwie warstwy.
Pieczemy 30 min w 200 stopniach.

Muszę przyznać, że następnego dnia odgrzane smakowało mi jeszcze bardziej, może dlatego, że przygotowanie zajęło mi wtedy 5 min;)

Smacznego :)

czwartek, 17 grudnia 2009

Murzynek gruszkowy

Przepis na to ciasto (w oryginale z jabłkami) dostałam od koleżanki z liceum, gdy spróbowawszy go nie mogłam już o nim zapomnieć. Murzynek jest dość prosty w przygotowaniu, nie potrzeba do niego również żadnych wymyślnych składników, a dla mnie jest świetną okazją do wykorzystania gruszek, których ostatni rzut zużyłam właśnie do niżej przedstawionego murzynka. Od siebie dodaje zawsze trochę więcej przypraw, tu wersja z imbirem i kardamonem, czasem sypnę trochę przyprawy piernikowej.

Składniki:
  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 4 jajka
  • 1 szklanka oleju
  • 2 łyżki cynamonu
  • 2 łyżki kakao
  • szczypta mielonego imbiru i kardamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • ok. 6-7 gruszek
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • polewa czekoladowa (niekoniecznie)
Gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy na kawałki. Orzechy siekamy (nie za drobno). Do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i ubijamy na gładką puszystą masę. Do drugiej miski przesiewamy mąkę z kakao, przyprawami, proszkiem do pieczenia i sodą. Wlewamy szklankę oleju i mieszamy. Do masy kakaowej dodajemy partiami masę jajeczną. Gdy powstanie jednolita masa, dorzucamy orzechy i gruszki. Mieszamy i przekładamy do wysmarowanej i wysypanej bułką formy (duża blacha). Pieczemy 40 min w 180 stopniach.
Można udekorować polewą czekoladową lub cukrem pudrem.

Ciasto jest bardzo smaczne, długo zachowuje świeżość, choć możecie nie mieć okazji tego sprawdzić, bo znika szybko:)

Smacznego :)

środa, 16 grudnia 2009

Smażony kurczak na sałacie z miodowo- czosnkowym dressingiem

Tę potrawę przyniósł do domu Tata, w oryginale była to ryba z sałatką. Kurczak również dobrze pasuje, a do sałatki sprawdzają się różne rodzaje sałaty - można użyć lodowej, masłowej lub rzymskiej. Potrawa jest lekkostrawna, jedynym minusem może być czosnkowy oddech po jej spożyciu;) Podaje składniki na 2 porcje.

Składniki:
  • 1 podwójny filet z kurczaka
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól
  • 1/2 główki sałaty lodowej (lub cała masłowa)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu balsamicznego (ja użyłam 3 bo lubię duże ilości octu)
  • 1 łyżka miodu
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta Wegety
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
Piersi z kurczaka oczyścić, posoli oraz posypać przyprawami. Smażyć na dużym ogniu po ok. 5 minut z każdej strony.
Sałatę pokroić lub porwać. Oliwę, ocet oraz miód wlać do miseczki. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać przyprawy i dokładnie połączyć składniki. Polać dressingiem sałatę. Dokładnie wymieszać.

Na zdjęciach przykładowy sposób podania, najczęściej to sałatką zakrywam mięso, bądź rybę. Jeśli ktoś chciałby jeszcze lekko zaostrzyć sos to można dodać 1/2 łyżeczki ostrej musztardy.

Smacznego :)