Zupa-krem z groszku

A oto kolejny cudownie zielony obiad - cieszy oko i żołądek:) Z racji pory zimowej w grę wchodził groszek mrożony, który sprawdził się idealnie do tej prostej i smacznej zupy. Składniki podaję na dwie osoby.

Składniki:

• ok. 200-250 g mrożonego groszku
• łyżeczka przyprawy do zup (warzywko, vegeta)
• kilka łyżek słodkiej śmietany
• sól, pieprz do smaku
• 0,5 l wody

Wodę zagotowujemy, do wrzątku wrzucamy mrożony groszek, przykrywamy i gotujemy ok.10-15 min. Dorzucamy łyżeczkę przyprawy do zup i gotujemy jeszcze kilka minut, tak by groszek był miękki, ale zachował piękny kolor. Następnie miksujemy blenderem i całość przecieramy przez sito (dzięki temu oddzielimy esencję zupy od łupinek). Całość doprawiamy solą i pieprzem, można rozcieńczyć, jeśli jest zbyt gęsta.

Podajemy z kilkoma łyżkami śmietany, można też dorzucić kilka odłożonych ugotowanych ziarenek groszku.

Smacznego :)

Smażony kurczak na sałacie z miodowo- czosnkowym dressingiem

Tę potrawę przyniósł do domu Tata, w oryginale była to ryba z sałatką. Kurczak również dobrze pasuje, a do sałatki sprawdzają się różne rodzaje sałaty - można użyć lodowej, masłowej lub rzymskiej. Potrawa jest lekkostrawna, jedynym minusem może być czosnkowy oddech po jej spożyciu;) Podaje składniki na 2 porcje.

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól
  

• 1/2 główki sałaty lodowej (lub cała masłowa)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu balsamicznego (ja użyłam 3 bo lubię duże ilości octu)
• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku
• szczypta Wegety
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Piersi z kurczaka oczyścić, posoli oraz posypać przyprawami. Smażyć na dużym ogniu po ok. 5 minut z każdej strony.

Sałatę pokroić lub porwać. Oliwę, ocet oraz miód wlać do miseczki. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać przyprawy i dokładnie połączyć składniki. Polać dressingiem sałatę. Dokładnie wymieszać.

Na zdjęciach przykładowy sposób podania, najczęściej to sałatką zakrywam mięso, bądź rybę. Jeśli ktoś chciałby jeszcze lekko zaostrzyć sos to można dodać 1/2 łyżeczki ostrej musztardy.

Smacznego :)

Zupa czosnkowo- szpinakowa

Ostatnio udało mi się jeszcze dostać świeży szpinak, dlatego musiałam wypróbować tą zupę. Okazała się hitem!! Myślę, że i wielbiciele czosnku, jak i fani szpinaku będą nią zachwyceni. Robi się ją w miarę psoto, a smak jest obłędny. Podaję składniki na 4 porcje.

Składniki:

• główka czosnku
• 35 dag szpinaku
• 1 cebula
• 3 szklanki bulionu (ja użyłam z kostki drobiowo-warzywnego)
• 1/2 szklanki śmietany 12 %
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• grzanki lub czerstwa bułka

Cebulę drobno pokroić, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę, następnie dokładnie wymieszać (rozetrzeć) z 1/2 łyżeczki soli. W garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę razem z czosnkiem. Podsmażyć, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni. Następnie zalać bulionem i gotować pod przykryciem 10 min. W tym czasie przebrać i umyć szpinak, a następnie przelać go gorącą wodą. Odcisnąć i drobno pokroić. Po 10 min. gotowania zupę zmiksować, dodać szpinak oraz śmietanę i doprawić pieprzem (ewentualnie solą). Gotować ok. 5 min. Ponownie zmiksować, jednak już nie tak dokładnie, by kawałki szpinaku pływały w zupie.

Podawać z grzankami lub połamaną czerstwą bułką.

Smacznego :)

Zupa-krem z brokułów

Szybka i bardzo smaczna, a do tego zdrowa i idealna na chłodne jesienne dni. Brokuła bardzo lubię i często go jadam, jednak zupę robiłam po raz pierwszy. Skorzystałam z dawnej rady koleżanki i do zupy podałam podpieczone płatki migdałowe- połączenie wspaniałe, gdyż płatki cudownie chrupią, nawet po kilkuminutowym zanurzeniu w kremie.

Składniki na 4 miseczki.

Składniki:

• 1 brokuł
• 1 l bulionu (ja użyłam drobiowego z kostki)
• 1 mała marchewka
• 2-3 nieduże ziemniaki
• sól, pieprz
• ok. 50 g płatków migdałowych

Brokuła dzielimy na różyczki, a łodygę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Marchewkę oraz ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Bulion zagotowujemy, wrzucamy warzywa i gotujemy ok. 15 min, by były miękkie. Gdy warzywa zmiękną ściągamy zupę z ognia i miksujemy na krem, doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

Na patelni podpiekamy płatki migdałowe (ok.4-5 min). Krem podajemy w miseczkach po wierzchu posypany podprażonymi płatkami migdałowymi. Można ozdobić natką pietruszki.

Smacznego :)

Sałatka fasolowo- ziemniaczana

W upalne dni, które co prawda w tym roku już się skończyły, rzadko kiedy mam ochotę na coś ciepłego, dlatego też na obiad staram się robić pożywne sałatki. Przepis na sałatkę fasolową z ziemniakami odkryłyśmy już kilka lat temu dzięki specjalnemu wydaniu Dobrych Rad- Sałatki.

Do dziś ta sałatka jest dla mnie przebojem w sezonie na fasolkę szparagową, szczególnie ze względu na swój lekko kwaskowaty posmak, który nadaje sałatce sos.

Składniki:

• 0,5 kg małych ziemniaków
• 0,5 kg fasolki szparagowej najlepiej zielonej, wtedy kolor urozmaica danie
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki octu
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (można dać więcej)
• szczypta cukru
• po 1/2 łyżeczki pieprzu i soli

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach ok. 20 min. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i obieramy. Kroimy na połówki. Fasolkę gotujemy w osolonej wodzie ok. 20 min. Cebulę obieramy i kroimy w krążki, czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę. Na patelni podsmażamy cebulę razem z czosnkiem, gdy się zeszkli wrzucamy ziemniaki. Całość smażymy kilka minut na dużym ogniu, by ziemniaki lekko się przypiekły. Zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie mieszamy sos z oliwy, octu, soku z cytryny, cukru, przypraw i natki. Gdy ziemniaki przestygną, przekładamy je do miski, dorzucamy fasolę, zalewamy sosem i delikatnie mieszamy całość.

Smacznego :)

Makaron z cukinią

Sezon na cukinię już dobiega końca, warto zatem skusić się jeszcze na małe co nieco:) Cukinia jest dość uniwersalnym warzywem, nadaje się świetnie na obiady w różnej formie, ciasta (już niedługo przepis na czekoladowe ciasto z cukinią;) ) czy przetwory, zarówno te słodkie, jak i pikantne.

Dziś proponuję cukinię w wersji obiadowej, z makaronem oraz mozzarellą. Podaję składniki na 4 porcje.

Składniki:

• 2 duże lub 3 średnie cukinie
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz, sól, ewentualnie ulubione zioła
• makaron ok 300-400g, mogą być wstążki, świderki, muszelki- wg upodobań
• 2 kulki mozzarelli
  

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie na patelni podsmażamy cebulę (na maśle bądź oleju). Gdy zmięknie, dodajemy pokrojoną w kawałki cukinię oraz posiekany lub przeciśnięty czosnek. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na dużym ogniu, aż cukinia lekko zmięknie. Pod koniec smażenia dodajemy ugotowany makaron oraz posiekaną natkę. Dodajemy oliwę i całość mieszamy.

Po nałożeniu na wierzch każdej porcji kładziemy porwaną na kawałki mozzarellę. Jej kremowa konsystencja i chłód idealnie komponują się z ciepłą, lekko chrupką cukinią.

Smacznego :)

Zupa letnia

Latem do zupy można wykorzystać wszystkie te warzywa, które ma się właśnie pod ręką. Gotowana na wodzie, bez zabielania, jest bardzo lekka i smaczna. Ja użyłam warzyw z ogródka moich dziadków:)

Składniki:

• 2 średnie ziemniaki
• 2 garści fasolki szparagowej
• 1 kalarepa
• 1 marchewka
• 1 mniejsza cebula
• natka pietruszki
• 1 łyżka masła
  
• sól, pieprz
• woda (tyle, by przykryła pokrojone składniki)

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Fasolkę szparagową kroimy na mniejsze kawałki. Marchewkę kroimy w plasterki. Kalarepę obieramy, przekrawamy na pół i kroimy w plastry. Liście z kalarepy rwiemy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w gruba kostkę lub piórka. Warzywa wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy, aż warzywa zmiękną. W trakcie gotowania dodajemy pietruszkę oraz masło. Na koniec doprawiamy pieprzem.

Smacznego :)

Tarta szpinakowa

Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw we Francji, jednak cieszy się popularnością na całym świecie. Składająca się z kruchego spodu i nadzienia tarta może być podawana jako danie główne lub deser. Nadzień do tart zapewne jest tyle ilu kucharzy, za mną już od jakiegoś czasu chodziło nadzienie ze szpinaku.

Danie, które prezentuję, to właściwie quiche, które od tarty różni się tym, że do wkładu tarty dodawana jest masa śmietanowo- jajeczna. Myślę jednak, że samo nazewnictwo nie jest tak ważne, jak wspaniały smak tarty:)

Ponieważ nie mam formy do tart, moją upiekłam w tortownicy o średnicy 20 cm. Podaję składniki na tartę dla dwóch osób.

Składniki na kruchy spód:

• 15 dag mąki
• 10 dag masła
• 1 jajko
• po szczypcie soli, gałki muszkatołowej i imbiru

Do przesianej mąki wbić jajko oraz dodać pokrojone masło i przyprawy. Szybko zagnieść, uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę (w przypadku formy do tart dokładnie ją wylepić ciastem, w przypadku tortownicy wylepić spód a z pozostałego cista uformować ok. 1-1,5 cm rant). Ponakłuwać ciasto. Teraz są dwie możliwości- można albo posmarować ciasto białkiem, albo rozłożyć na cieście pergamin i wsypać na niego groch lub fasolę. Niezależnie od wybranej metody wstawiamy ciasto do piekarnika na 170 stopni i pieczemy na złoty kolor (ok.20 min).

Składniki na nadzienie szpinakowe:

• 250 g świeżego szpinaku
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• łyżka ziaren sezamu
• 5 łyżek śmietany
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli i szczypta pieprzu
  

Na patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i ziarna sezamu. Gdy cebula zmięknie dodajemy czosnek oraz szpinak. Smażymy do odparowania. W misce roztrzepujemy jako ze Śmietaną. Po odparowaniu szpinaku dodajemy go do masy śmietanowo- jajecznej. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe nadzienie nakładamy na podpieczony spód i wkładamy do piekarnika na 15-20 min.


Ciasto wychodzi dość tłuste, jak dla mnie zbyt tłuste, ale za to prawdziwie kruche. Przepis jest przeróbką przepisu na tartę pochodzącego z Kuchni polskiej.

Smacznego :)

Placki z cukinii

Lato to czas obfitujący w przeróżne warzywa, m.in. cukinię. Moi dziadkowie hodują ją na ogródku, dzięki czemu w wakacje często na moim stole goszczą dania z cukinią.

Placki z cukinii są ciekawą konkurencją dla placków ziemniaczanych. Masę na placki przyrządza się naprawdę szybko, a samo smażenie też nie zabiera dużo czasu.
Z podanych składników usmażymy placki dla dwóch bardzo wygłodniałych osób lub trzech o normalnym apetycie;)



Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 15 dag startego żółtego sera
• 3 jajka
• 6-8 łyżek mąki
• 2-3 ząbki czosnku
• pęczek natki pietruszki
• szczypta proszku do pieczenia
• sól i pieprz

Cukinie razem ze skórką ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy jajka, przyprawy, posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i startym serem i dodajemy do cukinii. Gdy masa jest gotowa pozostaje już tylko smażenie placków na złoty kolor.


Przepis na te placki zaczerpnęłam z książki Kuchnia polska, która do placków poleca podawać sałatkę z pomidorów. Ja zdecydowałam się na podanie z greckim jogurtem, kwaśna śmietana również się sprawdzi.

Smacznego:)

Zielone risotto z piersią z kury

Już od dawna miałam ochotę na risotto, szczególnie że już nie pamiętam kiedy ostatni raz je jadłam. Kolorem przewodnim moich obiadów tego lata jest zielony, dlatego też zdecydowałam się na zielone risotto. Można je uzyskać stosując przeróżne zielone warzywa, ja zdecydowałam się na groszek, pora oraz natkę pietruszki i zieloną cebulkę.

Risotto jest potrawą wywodzącą się z Włoch. Do jej przyrządzenia potrzeba specjalnej odmiany ryżu- arbolio, carnaroli, vialone nano, roma lub baldo. U nas bez większych problemów można dostać ryż arbolio.

Risotto może mieć przeróżne smaki oraz barwy, ale podstawa zawsze jest taka sama. Najpierw smażona na oliwie cebula, następnie podsmaża się ryż, potem dodaje się wino, a na koniec stopniowa zalewa bulionem. I dopiero wtedy dodaje się składniki nadające risotto konkretny smak oraz wygląd.

Jeśli chodzi o podstawowe składniki risotto to wino powinno być wytrawne (już tu można "zabawić" się kolorem, gdyż dodając czerwone ryż stanie się lekko różowy) i, przede wszystkim, dobre, bo tanie może tylko popsuć smak. Bulion natomiast powinien być domowy, mięsny lub warzywny. A! No i parmezan, starty dodany tuż przed podaniem.

Część z powyższych reguł udało mi się zachować, jednak zdarzyły się też odstępstwa. Co nie zmienia faktu, że risotto wyszło cudowne:)

Poniżej składniki na dwie spore porcje.

Składniki:

• szklanka ryżu arbolio
• szklanka wytrawnego białego wina
• niecały litr bulionu (ja użyłam bulionu z kostki)
• jedna średnia cebula
• pół pora- części białe i zielone
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• pół pęczka posiekanej zielonej cebulki
• ok.200 g mrożonego lub świeżego groszku
• pierś z kury
• oliwa z oliwek
  
• zioła prowansalskie, sól, pieprz i papryka czerwona w proszku

Na dużej patelni lub w dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pokrojone w kostkę cebulę oraz pora. Gry lekko zmiękną wrzucamy ryż i podsmażamy aż ziarna zrobią się szkliste. Następnie zalewamy całość winem, ciągle mieszając czekamy aż się wchłonie. Gdy ryż całkowicie wchłonie wino zaczynamy dolewać bulion, po szklance (lub chochli), czekając aż każda dodamy porcja bulionu zostanie wchłonięta. Bulion należy dodawać do momentu aż risotto stanie się kremowe, jednak ryż będzie jeszcze lekko al dente.

W międzyczasie na drugiej patelni podsmażamy pierś z kury, wcześniej podzieloną na dwie części wzdłuż, oprószoną ziołami, solą, pieprzem oraz papryką.

Jeśli mamy mrożony groszek to przed dodaniem do risotto należy go podgotować w lekko osolonej wodzie.

Gry risotto jest prawie gotowe należy dodać groszek, pietruszkę, zieloną cebulkę oraz po szczypcie ziół prowansalskich i pieprzu.

Tak przyrządzone risotto nakładamy na talerze, a na górze kładziemy pokrojoną w plastry pierś z kury.

Smacznego:)